台式熱炒經典—蔥爆牛肉
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今天分享一道每次去熱炒店必點的菜—蔥爆牛肉，非常喜歡這道菜上桌冒起的陣陣白煙，滑嫩的牛肉裹上鹹香濃郁的醬汁，再搭配微焦的蔥段一起～～真的會讓人白飯一口接一口停不下來🤤
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想跟大家分享～雖然在家沒有像熱炒店有那麼大的火力，我們仍然可以從用心選料、運用料理技法、輔以耐心和自己習慣的調味，讓食物變得更好吃，在家做的菜未必會輸外面店家做的唷！要對自己有信心！
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今天會簡單分享一些爆炒菜的細節，希望大家有機會也能來試試這道簡單好上手的家常料理唷😁
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🌀材料
🔸牛肉片200克（全聯有）
🔸蔥3根
🔸蒜頭2顆
🔸辣椒1/2根
🔸全蛋1/3顆（可省略）
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🌀調味料（醃料+炒料用量）
🔸醬油1大匙
🔸香菇素蠔油0.5大匙
🔸米酒1.5大匙
🔸糖1小匙
🔸白胡椒粉1小匙
📝以上調味料先混合成「碗汁」備用
🔸烏醋1小匙
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🍳做法
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1️⃣蔥切段分蔥白蔥綠、蒜頭切末、辣椒切段，牛肉加入上述半碗的碗汁、1/3顆全蛋、1小匙玉米粉及1大匙油抓醃5分鐘。
📝加蛋是為了讓肉更嫩，但不必加太多，以免量抓不好炒出蛋花，不加亦可！
📝等牛肉吸收醃料後再加玉米粉，粉攪拌均勻再加油！
📝上粉一樣是保護肉的水份不易流失保持鮮嫩口感
📝加油是為了等等比較好炒開
📝調味料不夠醃可補適量醬油與等量米酒
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2️⃣起油鍋大火將油燒熱，放入牛肉滑炒10秒，約5分熟時取出備用。
📝牛肉先取出以免炒過老，熱炒店可以同步進行是因為火力大！
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3️⃣原鍋燒熱油，先放蔥白段爆香，接著才放蒜末，再來加入牛肉及剩下的碗汁拌炒，最後下蔥綠、辣椒段收汁，起鍋前沿鍋邊加入1小匙烏醋即完成。
📝蔥炒焦會帶香味，蒜炒焦會帶苦味，所以先將蔥白煸香再放蒜，是比較保險的做法！
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📖小知識
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🔸牛肉的部分可替換成豬肉，但記得要炒熟！
🔸這個醬料多加1-2大匙沙茶即成沙茶牛肉！
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